Možná, že to zní dost podivně. Každopádně tohle zimní období k tomu kandování strašně nabádá. Tentokrát jsem nedělala klasické kandované pomeranče, ale vzykoušela jsem kandovat mandarinkovou kůru. Za mě bomba a navíc to má neskutečný šmrnc po badyánu v kombinaci chilli. Využít se dá klidně jako hodně pikantní pečený čaj, po rozmixování jako džem ale původně je to v podstatě chutney. 

Co potřebuješ:

5 středně velkých mandarinek

250 g cukru krupice

šťáva z 1/2 citronu

1 lžička růžového pepře

2 kuličky nového koření

hvězdička badyánu

1 svitek skořice

1 chilli paprička

Jak na to:

Mandarinky oloupeme (ideálně kupuje chemicky neošetřené) a kůru nakrájíme na tenké proužky. Nakrájenou kůru vhodíme do vařící vody, necháme cca 1 minutu povařit a scedíme. Tento postup opakujeme aspoň dvakrát.  Do hrnce vymačkáme šťávu z mandarinek, přidáme vodu, cukr a zahříváme dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidáme všechny ostatní ingredience a za mírného varu vaříme cca 1,5 hodiny. Jakmile je hotovo vyndáme velké kusy koření (ideálně ho dát vařit v gáze). Jakmile je směs hotová, plníme ji do sklenic a otočíme víčkem dolů. V chladu vydrží až rok.